Ethos
Pathos
Logos
Emilia Branciani
Il Direttore
Andrea Lombardo
Il Sommelier
Riccardo Agus
“La sala”
Alessandro
Fabio
Francesco
“La Cucina”
Chef Mirko Di Mattia
Francesco
Gennaro
Daniele
Carlo
Sono la mia essenza, creo valorizzando la mia terra
a scelta del nostro Chef
La mia essenza in tre portate Euro 60.00
Abbinamento vino Euro 30.00
La mia storia in quattro portate Euro 70.00
Abbinamento vino Euro 40.00
Le mie origini in sei portate Euro 85.00
Abbinamento vino Euro 60.00
N.B.
Il menù degustazione si intende uguale per tutto il tavolo
Il menù degustazione non include sconti The Fork
Il menu alla carta non è disponibile per tavoli superiori alle 8 persone
Degustazione di Crostacei, carpacci di pescato e tartare € 60.00
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,16
“2 Crudi e 2 Cotti”
€ 30.00
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,16
“Tartare di pescato”
Agretti, yogurt e uova di Aringa
€ 22.00
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,16
Merluzzo marinato”
Tempura, salsa bernese, erbette e liquirizia
€ 22.00
1,2,3,4,5,6,8,9,10,12,13,14,16
“Calamaro”
Ripieno di melanzane alla parmigiana e crema di bufala
€ 23.00
1,2,3,4,5,6,8,9,10,12,13,14,16
“Polpo”
Morbida patate e misticanza
€ 23.00
1,2,3,4,5,6,8,9,10,12,13,14,16
Crostacei crudi
Scampi e Gamberi Rossi
€13,50 l’etto
Ostriche
La Ronce € 6,00
Le Royal € 6,00
Le Regal € 6,00
Tartufi di mare (secondo disponibilità)
€ 3,00 cad.
Ricci (secondo disponibilità)
€ 4,00 cad.
Tortello con stracotto di Polpo e Totani e il suo fondo
€ 25.00
1,2,3,4,8,9,10,11,14,16
“In Brodetto”
Tubetti alla romana
€ 27.00
1,2,4,11,14,16
“Vongole”
Tagliolini al prezzemolo, pane croccante alla bottarga di Muggine
€ 25.00
1,2,3,4,11,14,16
“Sgombro”
Risotto Acquerello, pistilli di zafferano,
parmigiano e Sgombro affumicato
€ 28.00
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14
“Per tutto il tavolo”
Spaghettone Felicetti con Crostacei
€ 16.00/Etto
Spaghettone Felicetti con Astice Blu o Aragosta
€ 20.00/Etto
Piselli, lardo di colonnata e caffè
€ 28.00
1,2,4,5,6,11,14,16
“Baccalà”
Gazpacho ed erbette piccanti
€ 28.00
1,2,3,4,5,6,8,9,10,12,13,14,16
“Pescato”
Forno, sale e guazzetto
€ 10,00 l’etto
“La Catalana”
Astice, Scampi o Gamberi
€ 16,50 l’etto
“La Griglia”
Scampi, Mazzancolle e Gambero Rosso
€ 15,00 l’etto
Livello1 produce una selezione di pane e focaccia con lievito madre, lievitato per oltre 24 ore, servito con una degustazione di olio extravergine DOP, di altissima qualità.
€ 5,00
Note: tutte le verdure provengono da agricoltura biologica del nostro orto nel Parco dell’Appia Antica
Tutti i nostri prodotti freschi all’origine, sono sottoposti ad abbattimento di temperatura secondo la norma vigente (CE)853/2004 in base alla nota dgsan 0004379-p del 17 febbraio 2011 del Ministero della Salute
Vi preghiamo di comunicare qualsiasi intolleranza o allergia
1) Cereali contenenti glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, Kamut (O I LORO CEPPI ibridati) e prodotti derivati.
2) Crostacei e prodotti derivati.
3) Uova e prodotti derivati.
4) Pesce e prodotti derivati.
5) Arachidi e prodotti derivati.
6)Soia e prodotti derivati.
7)Latte e prodotti derivati (compreso il lattosio).
8) Frutta a guscio cioè mandorle(Amigdalus commusnis L.),
9)nocciole (Corylus avellana),noci comuni(juglans regia),
10) noci di acagiù(Anacardium occidentale),
noci pecan Carya illinoiesis (Wangenh)k.koch,
noci del Brasile(Bertholletia excelsa),
pistacchi (Pistacia vera),
noci del Queensland(Macadamia ternifolia) e prodotti derivati.
11) Sedano prodotti derivati.
12) Senape prodotti derivati.
13) Semi di Sesamo prodotti derivati.
14) Anidride solforosa e solfiti in concentrazione.
superiori a 10 mg/kg O 10 mg/l espressi come SO2.
15) Lupino prodotti a base di Lupino.
16) Molluschi e prodotti a base di molluschi.
(PanCake, nocciola, panna e sciroppo d’acero)
€ 12,00
Gelato di Fragola e Panna
€ 12,00
Selezione di sorbetti
€ 10,00
Alice
(Semifreddo ai lamponi, crumble di cacao,
gelatina ai frutti di bosco e meringa)
€ 14,00
La tavola di nonna Argentina
(Mattarello di pasta frolla farcito di crema pasticcera,
semifreddo alla vaniglia, mango e gelatina d’arancia)
€ 14,00