Ho avuto la fortuna di immergermi
Tra le acque cristalline del nostro mare, scoprendo un mondo fantastico.
Giochi di luci, colori e riflessi, dall’’azzurro al verde, raggi del sole che filtrano nell’acqua.
Ho cercato di ricrearli nel mio ristorante, per donarvi la sensazione di mangiare in fondo al Mare
Emilia Branciani e tutto lo Staff
Amo il mare e la sua forza, che dona positività.
Nei miei piatti seguo la stagionalità,
e con la mia creatività elaboro dei veri capolavori culinari.
A sorpresa vi accompagno in questo viaggio in fondo al mare
Chef Mirko Di Mattia
Livello1 produce una selezione di pane e focaccia con lievito madre, lievitato per oltre 24 ore, servito con una degustazione di olio extravergine DOP, di altissima qualità.
€ 5.00
Vi preghiamo di comunicare qualsiasi intolleranza
con 2 snack dalla cucina
Euro Quindici
Ostriche
La Ronce € 6.00
E’ la freschezza, siamo a Marennes Maison Hervè,
mare e vegetale di cetriolo
Le Marie Morganes € 6.00
E’ l’eleganza, mare vegetale di erbe tagliate e cicorie,
terziario di mandorla o nocciola più ampia e persistente
Marquise € 6.00
E’ Grand Cru, tecnica pousse en claire, di Marennes
Di Fabienne Fontenau.
Mare, tartufo scorzone/fungo, nocciola molto ampia
e persistente
Regal € 6.00
E’ Grand Cru della Bannow Bay,dove la corrente
del golfo sembra voler tagliare in due l’Irlanda,
Mare, anguria, frutta acidula esotica e nocciola.
Caviale
Caviar Giavieri
Osietra Classic 10gr € 40.00
Diametro uovo: circa 2,9mm
Colore: chiaro-ambrato
Note gustative: marino, sfumature di noce, croccante.
Golden Sterlet 10gr € 40.00
Diametro uovo: circa 2mm
Colore: Giallo Oro
Note gustative: marino, deciso.
Siberian Classic 10gr € 50.00
Diametro uovo: circa 2,8mm
Colore: marrone/grigio scuro
Note gustative: iodato, delicato, consistente.
Beluga Siberian 10gr € 50.00
Diametro uovo: circa 3mm
Colore: grigio brunastro
Note gustative: delicato, burroso, morbido
Selezione di Crostacei, Ostrica, Carpacci e Tartare
€60,00
Carpaccio di Pescato alla pizzaiola
€22,00
Tartare di Pescato, panzanella, agretti e yogurt
€22,00
Crostacei (Crudi) l’etto €14.00
A secondo la disponibilità:
Ricci €6,00
Tartufi di Mare €3,00
Tre crudi e Tre cotti
€55.00
Tempura di Orata, verdure, maionese e carpaccio
di pomodori
€20,00
Coda di Rospo, burro e alici
€20,00
Seppia, peperoni e scarola
€20,00
Sogliola all’amatriciana
€22,00
€ 28,00
Tagliolini di pasta all’uovo, Lupini, la nostra bottarga e crumble di pane al prezzemolo
€ 25,00
La specialità del nostro Chef Mirko Di Mattia
€ 25,00
Cannelloni di Mare. parmigiano e salsa verde
€ 25,00
Spaghettoni Felicetti alla carbonara di Ricci (Anno2018)
€ 30,00
€ 26,00
Baccalà, beurre blanc e asparagi
€ 26,00
Saltimbocca di Branzino
€ 26,00
Cotoletta di Rombo, lattughino, soia e senape
€ 32,00
(Aste di Anzio e Gaeta)
Al vapore, al forno, al sale o alla piastra
Prezzo € 12,50 l’etto
Crostacei (Grigliati e Catalana) prezzo € 14,00 l’etto
Astice € 16,00 l’etto
Il prezzo del pescato
può subire oscillazioni in
base al prezzo battuto all’asta
Dal nostro orto:
Patate al forno €6.00
Verdure di Stagione €6.00
Note: tutte le verdure provengono da agricoltura biologica del nostro orto nel Parco dell’Appia Antica
Tutti i nostri prodotti freschi all’origine, sono sottoposti ad abbattimento di temperatura secondo la norma vigente (CE)853/2004 in base alla nota dgsan 0004379-p del 17 febbraio 2011 del Ministero della Salute
Nasce per farci tornare bambini rievocando la fantastica storia che tutti conosciamo..
Con: More, mirtilli, lamponi, terra di cioccolato e meringa
€ 12.00
Argentina (Anno 2018)
Ispirato al tavolo di lavoro di nonna Argentina.
Con: Mango, meringa, semifreddo alla vaniglia, sfoglia di gelatina d’arancio e passion fruit
€ 12.00
Cremoso alla Nocciola, crumble al cioccolato, panna e lamponi
€ 12.00
Sorbetti di frutta fresca
€ 8.00
Dolce dello Chef
€ 12.00
Mirko Di Mattia
4 Portate a scelta del nostro Chef
Euro Settantacinque a persona
(Per chi vuole provare)
Sei portate a scelta del nostro Chef
Euro Ottantacinque a persona
(Per chi vuole sorprendere)
n.b. Il menù degustazione si intende uguale per tutto il tavolo.